S.O.S. me acaban de diagnosticar celiaquía

El momento del diagnóstico de una enfermedad relacionada con el gluten puede ser abrumador y desconcertante para muchas personas. La noticia de que debes cambiar radicalmente tus hábitos alimenticios puede generar ansiedad y confusión. Sin embargo, es crucial comprender que seguir una dieta libre de gluten es el único tratamiento efectivo para estas condiciones. Para aquellos que se encuentran perdidos en este laberinto de información y recomendaciones, aquí hay algunos consejos útiles para adoptar y mantener una dieta sin gluten de manera adecuada:

1. Educarse sobre la enfermedad

Conocer los detalles de la enfermedad celíaca u otras afecciones relacionadas con el gluten es fundamental. Comprender cómo el gluten afecta el cuerpo y cuáles son los alimentos permitidos y prohibidos puede ayudarte a tomar decisiones informadas sobre tu dieta.

Los alimentos se clasifican en:

• Genéricos, que por naturaleza están libres de gluten
• No genéricos:
  • Convencionales: Son productos procesados o elaborados y que por tanto, dura por su proceso de elaboración o formulación se pueden haber contaminados con gluten.
  • Aptos para personas celiacas.
  • No aptos: Todos aquellos que por naturaleza contienen cereales con gluten (Trigo, cebada, centeno, espelta, trigo khorasan KAMUT® ), derivados de los mismos (almidón, harina, panes, pastas alimenticias, extracto de malta, etc), algunos tipos de avena (solo consumir la que llevan la etiqueta «sin gluten»). El tema de la avena es bastante complejo, podéis encontrar más inforamción en esta entrada ¿Es o no es la avena apta para los celíacos?.

2. Consultar a un especialista

Busca la orientación de un médico o dietista especializado en enfermedades relacionadas con el gluten. Ellos pueden brindarte información personalizada y guiar tu transición hacia una dieta sin gluten de manera segura y efectiva.

3. Etiquetado de alimentos

Aprende a leer etiquetas de alimentos de manera minuciosa para identificar cualquier ingrediente que contenga gluten. Muchos productos procesados pueden contener trazas de gluten, por lo que es importante estar atento a estas señales.

Algunas recomendaciones son:

Compra de alimentos

• Comprar alimentos genéricos y los que estén marcados como libres de gluten. En caso de duda no comprarlo.
• Antes de comprar un alimento, leer atentamente la etiqueta. Los alimentos marcados sin gluten según el Reglamento europeo (UE) nº 828/2014, son los que contienen menos de 20 ppm (mg/kg) y por tanto son aptos.
• Los alimentos que se marcan muy bajo en gluten, deben cumplir el  Reglamento europeo (UE) 828/2014 y son productos que  contienen 100 ppm (mg/kg), por tanto no son aptos para personas con patologías relacionadas con el gluten.
• Podemos encontrar un producto que ponga que es apto para personas celíacas y que este elaborados con almidón modificado de trigo que contiene menos de 20 ppm. En este caso es apto.
• No comprar productos a granel, existe un elevado riesgo de contaminación cruzada.
• No comprar productos elaborados artesanalmente en los que se pueden estar elaborando otros productos con gluten por el riesgo de la contaminación cruzada.
• Vigilar los productos importados, la regulación de su país puede ser distinta a la nuestra.

Si en el etiquetado no hace referencia de forma explícita el contenido de gluten no es apto, la actual legislación no hace referencia a las trazas o contaminación cruzada

4. Conservar los alimentos

• Guardarlo separada y correctamente etiquetado del resto de alimentos.
• Guardarlo correctamente envasado (tapado o embolsado) para evitar que se contamine, y siempre en los estantes superiores de la nevera.
• Es recomendable tener únicamente harina o pan rallado sin gluten, esto disminuye la posibilidad de errores, de la contaminación cruzada.

5. En el momento de cocinar

• Antes de cocinar, lavarse las manos con agua y jabón, así como la encimera y los utensilios de cocina.
• No utilizar utensilios de madera (tabla de cortar, cucharones, etc) son porosos y pueden contener trazas de gluten.
• Cocinar primero los platos sin gluten.
• Para cocinar utiliza aceite limpio, en el que no se haya cocinado productos con gluten. Lo mismo con el agua.
• Tener una tostadora y/o sandwichera únicamente para tostar pan sin gluten.
• Si utilizas batidoras o robots de cocina, tipo thermomix, asegurarse que están bien limpios, con atención especial en las aspas que es donde se pueden encontrar restos de alimentos.
• Si se calienta en el microondas, tapar el plato sin gluten.
• En hornos de aire, no cocinar al mismo tiempo un producto con gluten y otro sin, se producirá contaminación. Hornea siempre el producto sin gluten en la bandeja superior.
• Mantener las bayetas, así como devantales, servilletas y manteles siempre limpios
  

  6. Recursos de apoyo

  Considera unirte a una asociación o comunidad de personas con enfermedades relacionadas con el gluten. Estos grupos pueden proporcionarte apoyo emocional, compartir información útil y ofrecerte consejos prácticos para enfrentar los desafíos de vivir sin gluten.

   

  Al abrazar estos consejos y adoptar un enfoque proactivo hacia tu salud y bienestar, podrás navegar el complejo camino de la dieta sin gluten con mayor confianza y éxito. Recuerda que, aunque el camino pueda parecer difícil al principio, cada paso que das te acerca a una vida más saludable y equilibrada.