Viajar siendo celíaca puede ser toda una aventura… ¡y no siempre en el buen sentido! Encontrar comida segura, evitar la contaminación cruzada o depender de restaurantes con opciones sin gluten puede ser agotador.
Pero existe una técnica sencilla, económica y ecológica que te permite cocinar platos calientes estés donde estés: la cocina pasiva.
En nuestra anterior Cocina pasiva sin fuego para viajar sin glutenexplicábamos algunos trucos y recetas. Pero
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Qué puedes cocinar sin gluten con la cocina pasiva
Aquí tienes algunos alimentos que funcionan de maravilla en este método y que son 100% aptos para celíacos:
Cereales sin gluten
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Arroz (blanco, integral o basmati)
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Quinoa
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Trigo sarraceno (alforfón)
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Mijo
- Avena sin gluten
Pasta sin gluten
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Pasta de maíz, arroz, garbanzo o lenteja.
(Los formatos pequeños, como fideos o conchitas, se cocinan más rápido.)
Legumbres
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Lentejas rojas (no necesitan remojo)
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Garbanzos o alubias previamente remojados
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Guisantes secos partidos
Platos instantáneos y prácticos
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Puré de patata instantáneo
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Sopas deshidratadas sin gluten
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Cuscús de maíz o arroz (sin gluten)
Otros básicos para viajar
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Verduras deshidratadas o secas
- Setas deshidratadas
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Copos de avena sin gluten para porridge o un desayuno caliente
Consejos prácticos para viajeros celíacos
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Lleva siempre tu propio termo y hervidor. Así evitas contaminación cruzada.
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Precalienta el termo con agua caliente antes de cocinar, para mantener mejor la temperatura.
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Usa proporciones adecuadas: normalmente, el doble de agua que de alimento seco.
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Sé paciente: deja reposar entre 20 minutos y 2 horas, según el alimento.
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Prepara kits de viaje sin gluten: bolsitas con tus ingredientes secos ya medidos (por ejemplo, “arroz con curry”, “sopa miso sin gluten”…).
Cómo precalentar el termo paso a paso
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Llena el termo con agua hirviendo: Usa la kettle para hervir agua y vierte suficiente como para llenar el termo (hasta arriba o al menos más de la mitad).
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Cierra el termo y deja reposar 1 o 2 minutos: Este tiempo es suficiente para que las paredes internas se calienten.
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Vacía completamente el agua: Con cuidado, tira esa agua (puedes aprovecharla, por ejemplo, para lavar utensilios o hidratar verduras secas).
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Añade los alimentos y el agua caliente nueva: Inmediatamente después, pon dentro los ingredientes que quieras cocinar y vierte el agua hirviendo definitiva. Cierra el termo de nuevo lo más rápido posible para conservar el calor.
Consejo extra
Si estás en un lugar muy frío, puedes repetir el precalentado una segunda vez (por ejemplo, si el termo estaba muy frío o si ha pasado mucho tiempo sin usarse).
También puedes envolver el termo en una toalla o funda térmica para conservar aún más el calor.
Kit de cocina pasiva sin gluten (compacto y ligero)
Utensilios básicos
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Termo de boca ancha (500 ml) – imprescindible para cocinar y mantener la temperatura.
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Mini hervidor plegable o de viaje – para calentar agua (si tienes enchufe).
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Cuchara y tenedor plegables o spork (todo en uno).
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Tupper ligero o bol plegable de silicona – para mezclar o comer.
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Servilleta de tela o mini trapo – también sirve para envolver el termo y conservar el calor.
Mini kit de condimentos para viajar sin gluten
Llevar tu propio mini kit de condimentos puede transformar una comida sencilla en algo delicioso. No ocupa casi espacio y te permite dar sabor sin preocuparte por ingredientes dudosos.
Qué incluir en tu kit:
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Sal marina o sal en escamas (en un botecito pequeño o sobrecitos)
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Mezcla de hierbas secas (orégano, albahaca, tomillo o “hierbas provenzales”)
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Especias básicas: curry, cúrcuma, pimienta negra, comino, ajo o cebolla en polvo
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Limón en polvo (sustituto perfecto del zumo, ideal para ensaladas o pescados)
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Aceite de oliva en monodosis
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Vinagre en monodosis (de manzana, balsámico o de vino, según tu gusto)
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Salsa tamari sin gluten (puedes llevarla en botellitas pequeñas o sobres)
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Copos de chile o pimentón dulce/picante
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Miel o mermelada en monodosis (para desayunos o porridges)
Consejo extra
Guarda todo en una pequeña bolsita con cierre hermético o una caja metálica ligera. Así evitas derrames y lo tendrás siempre listo para cocinar estés donde estés.
Proporciones básicas y tiempos de reposo para un termo de 500 ml
| Alimento (sin gluten) | Cantidad seca aprox. | Agua caliente | Tiempo de reposo | Comentario |
|---|---|---|---|---|
| Arroz blanco o basmati | ½ taza (unos 90 g) | 1 taza (250 ml) | 1 h – 1 h 15 min | Suelto y perfecto; añade un toque de sal o especias |
| Arroz integral | ½ taza (90 g) | 1½ taza (375 ml) | 1 h 30 – 2 h | Mejor precalentar el termo dos veces |
| Quinoa | ½ taza (85 g) | 1 taza (250 ml) | 45 – 60 min | Enjuaga antes de usar |
| Trigo sarraceno (alforfón) | ½ taza (80 g) | 1 taza (250 ml) | 45 – 60 min | Muy saciante, textura cremosa |
| Lentejas rojas | ½ taza (100 g) | 1 taza (250 ml) | 50 – 60 min | No requieren remojo |
| Fideos de arroz | 60–70 g | 1 taza (250 ml) | 10 – 15 min | No se pasan; perfectos para sopas o platos asiáticos |
| Pasta sin gluten (pequeña) | ¾ taza (70–80 g) | 1 taza (250 ml) | 20 – 25 min | Remueve al inicio y al final |
| Avena sin gluten (para porridge) | ½ taza (50–60 g) | 1 taza (250 ml) | 15 – 20 min | Añade canela, fruta seca o miel después |
| Cuscús de maíz o arroz | ½ taza (80 g) | 1 taza (250 ml) | 15 – 20 min | Añade aceite o especias tras el reposo |
| Puré de patata instantáneo | 3–4 cda. soperas | 1 taza (250 ml) | 5–10 min | Ideal para añadir verduras secas |
La clave está en la planificación: un termo, algunos ingredientes versátiles y muchas ganas de cuidarte. ¡Listo para disfrutar del viaje sin renunciar a comer bien!
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